Dans la région de Huehuetenango, les plantations de café atteignent des altitudes très élevées jusqu’à 2000 mètres et ce grâce à des vents chauds provenant de la plaine Tehuantepec au Mexique.

Bien que le sol soit calcaire et rocheux, les cultures sous ombrage assurent une production de qualité.

La plupart des producteurs font la transformation du café eux-mêmes.

C’est l’une des régions les plus connues et l’on trouve dans cette « terre des anciens » des cafés d’exception.

C’est dans cette région que ce trouve le terroir de San Antonio de Huista, petite ville située au nord, tout près de la frontière mexicaine.